IZ SADRŽAJA...
Tradicijska kuhinja
Bakalar in bianco kao bijeli Božić
Zelena menestra
Miris Božića prošlih
Zlatko Gall, Jelena Glavić Perčin, Jelena Ivanišević
Fotografije: Damir Fabijanić
Prvi nagovještaj Božića u ne tako davne dane bio je povezan uz nabavku sušenoga bakalara, koji se pripremao na jedan od dva načina, na bijelo ili na mornarski. Danas se ta norveška delikatesa priprema na nebrojeno mnogo načina.
Po povratku s ponoćke na svaki stol u dubrovačkom kraju iznosi se zelena menestra. Božićna zelena menestra morala je biti najbolja, od najboljih komada mesa, od najboljeg kupusa, pogotovo raštike.
Božićnjak, jedno od niza imena božićnoga kruha, uvijek se pripremao u dobroj volji i imao je kraljevski položaj na stolu. Domaćica bi u njega umijesila sve dobre želje za iduću godinu.
Sezona je...
Purica & fazan
Puran, indijska kokoš
Poljska koka za plemićki stol
Jagoda Bush, Irena Jelić
Fotografije: Damir Fabijanić
Odakle potječe purica i kako je dobila ime te kakve veze ima s Turskom (turkey). Naučite kako ispeći purana ili fazana, a da pritom jednako sočno bude meso prsa i nogu.
Okusi preko granice
Salzburg
Mozartburg
Christoph Wagner, Rosa Bilić
Fotografije: Damir Fabijanić
Planina gurmana poznata je po jednostavnoj kuhinji i ljubavi prema slasticama. Ali pokrajina Salzburg istodobno se ponosi najvećom gustoćom dobrih restorana u Austriji. Ako razmišljate gdje biste otputovali u ovo vrijeme adventa, toplo vam preporučamo Mozartburg. Ne zaboravite sa sobom ponijeti novi broj Ićaπća...
Sve to i više na fotografijama Damira Fabijanića
višeSADRŽAJ
16. Kuhinjski hardware
Irena Biro
Kuhanje u pari
18. Laboratorij u kuhinji
Darija Vranešić Bender
Majoneza
21. Rivica... je i bakalar
Sanja Krmpotić
28. Bakalar in bianco kao bijeli Božić
Zlatko Gall
Prijevod: Graham McMaster
32. Zelena menestra
Jelena Glavić Perčin
Prijevod: Graham McMaster
37. Miris Božića prošlih
Jelena Ivanišević
44. Purica & fazan
Jagoda Bush, Irena Jelić, Donatella Verbanac
54. Osobna karta podruma
Sandi Paris
Marino Markežić Kabola
60. Vinske sorte
Edi Maletić
Moslavac
68. Vinski podrumi
Albert Donsky, Milan Budinski
Dijalog i priča o dva K podruma
74. Harold McGee
Jagoda Bush
80. Erwin Kotányi
Rosa Bilić
86. Salzburg
Rosa Bilić, Christoph Wagner
107. Chopsticks
Naomi Duguid
Pokrajina Guizhou
112. Slovenija
Toni Gomišček
Belokranjski susreti
116. Priča o nestalom blagdanu
Goran Vuković
121. Kempinski hotel Adriatic
Sanja Krmpotić
124. Konoba Sesame
Domagoj Santrić
127. Pansion Vuglec Breg
Velimir Cindrić
130. Isposnički stol Jurja Habdelića
Veljko Barbieri
Prijevod: Graham McMaster
141. Čokolada
Velimir Cindrić
Čokoladissimo Stéphana Macchija
146. Tko sve na nebu brine za naš objed?
Dejan Stanković
148. Feruccio Bajlo
Mary Novosel
154. Spas za foie gras
Dario Naletilić
156. Pustolovina božićnog pudinga
Milana Vuković Runjić
158. Holivudski blagdanski stolovi i fantom slobode
Dragan Jurak
159. Željko Neven Bremec
Sanja Krmpotić
IMPRESSUM
Glavni urednik: Damir Fabijanić
Urednik fotografije: Damir Fabijanić
Grafičko oblikovanje: Aleksandar Kovač, Nika Pavlinek
Layout i ilustracije: Ivana Čukelj
Grafička priprema: Ines Pulić
Lektorica hrvatskih tekstova: Saša Vagner
Prevoditelji: Graham McMaster
Fotografije: Damir Fabijanić, Naomi Duguid, Ines Pulić
Suradnici: Veljko Barbieri, Rosa Bilić, Irena Biro, Milan Budinski, Jagoda Bush, Velimir Cindrić, Naomi Duguid, Albert Donsky, Zlatko Gall, Jelena Glavić Perčin, Toni Gomišček, Jelena Ivanišević, Dubravko Jagatić, Irena Jelić, Dragan Jurak, Ivo Kozarčanin, Sanja Krmpotić, Edi Maletić, Dario Naletilić, Mary Novosel, Sandi Paris, Dejan Stanković,Domagoj Santrić, Petar Strmečki, Donatella Verbanac, Darija Vranešić Bender, Goran Vuković, Milana Vuković Runjić, Christoph Wagner, Barbara Zlatar Kamber
Marketing: Domagoj Bajtal
Prodaja: Kristina Milašinčić
Pretplata: Ivana Pulja
Direktorica: Augusta Rosa Fabijanić
Tisak: Radin repro i roto
