IZ SADRŽAJA...
Tradicijska kuhinja
Klipiči & frita na kušini
Božica Brkan i Tajana Ujčić
Vrijeme karnevala je prošlo, ali tradicionalna karnevalska jela već stoljećima obilježavaju Istru, baš kao što to kroz čitavu godinu čine klipiči u Varaždinu.
Maslinovo ulje (2)
Olives
Anton Šuljić, Živko Skračić, Olivera Koprivnjak, Donatella Verbanac, Barbara Zlatar Kamber
Nakon Istre pred vama je mirisna Dalmacija.
Sigurno ste se barem jednom upitali kakva se to čarolija krije u mitskom Lunu ili kako se zna da je kaštelanska maslina baš toliko stara. Mi nudimo odgovore.
Gastronomija Marina Držića – Vidre
The gastronomy of Marin Držić - Vidra
Veljko Barbieri
U nepoznate i zaboravljene svjetove kulinarskih fantazija naših književnih zvijezda prošlosti od ovoga vas broja vodi proslavljeni gastropustolov sadašnosti.
Sve to i više na fotografijama Damira Fabijanića
višeSADRŽAJ
15. Kuhinjski hardver
Branka Valentić
Lijepo dizajnirano pomoćno kuhalo
17. Laboratorij u kuhinji
Darija Vranešić Bender
Molekularni al dente
19. Kupus na putu oko svijeta
Branimir Donat, Branka Valentić, Darija Vranešić Bender
O kiselom kupusu, vitaminu C,
sarmi i varaždinskom zelju
23. Nije svaki klipić Varaždinski klipič
Božica Brkan
Prijevod: Anita Groznica
30. Pust i karneva, hiti kokoš u hota
Tajana Ujčić
32. Tajne maslinova ulja (2)
Anton Šuljić, Zdravko Pecotić, Olivera Koprivnjak, Donatella Verbanac, Živko Skračić, Barbara Zlatar Kamber
Prijevod: Anita Groznica
50. Osobna karta podruma
Josipa Andrijanić
Prijevod: Anita Groznica
Gianfanco Kozlović
56. Vinske sorte
Edi Maletić
Vinska ruža među muškatima
58. 4V
Priredila: Tina Zlatar
Vinoteka Bornstein, Vinotrade, Vivat i partneri, Vrutak
60. Čep & vadičep
Josipa Andrijanić
Stalak za tilo i ruke
64. Pivo
Željko Šatović G.U.L.A.
Lovac na pivo otišao je u vječna lovišta
67. Interview
Rosa Bilić
Doskijajte na ručak - Norbert Niederkofler, Claudio Melis, Arturo Spicocchi
78. Brda - Collio
Toni Gomišček
Na granici bez granice
94. Nešto je divlje u zraku
Irena Jelić
98. Hotel Zdjelarević
Ivo Kozarčanin
101. Restoran Le Mandrać
Sanja Krmpotić
104. Pod starim krovovima
Izabela Šimunović
106. Gastronomija Marina Držića - Vidre
Veljko Barbieri
Prijevod: Anita Groznica
114. Poklade, Uskrs i negdje između
Melanija Belaj, Barbara Zlatar Kamber
Prijevod: Graham McMaster
118. Tom Colicchio: Skitam se i kuham
Prijevod: Boris Perić
120. Giuliano Hazan
Recepti i savjeti talijanskog majstora kuhinje
123. Il mastere di vivere
Senko Karuza
126. Treba mi samo jedna smokva
Milana Vuković - Runjić
128. Sezona kiselih krastavaca
Dario Naletilić
129. Gladni r’n’r
Dubravko Jagatić
130. Volim kuhati: Tena Rebernjak
Mary Novosel
Kud plovi ovaj brod?
137. Gordi Istrani u gordom Albionu
Rosa Bilić
141. Tomislav Špiček
Josipa Andrijanić
IMPRESSUM
Glavni urednik: Damir Fabijanić
Izvršna urednica: Barbara Zlatar Kamber
Urednik fotografije: Damir Fabijanić
Grafičko oblikovanje: Aleksandar Kovač, Nika Pavlinek
Layout i ilustracije: Ivana Čukelj, Emilija Šimić
Grafička priprema: Ines Pulić
Lektorica hrvatskih tekstova: Saša Vagner
Prevoditelji: Anita Groznica, Graham McMaster, Boris Perić, Marina Barbić Poropat
Fotografije: Damir Fabijanić, Robert Ančić
Suradnici: Josipa Andrijanić, Veljko Barbieri, Melanija Belaj, Rosa Bilić, Božica Brkan, Branimir Donat, Dario Dusper, Ninoslav Dusper (urednik vinske rubrike), Toni Gomišček, Dubravko Jagatić, Irena Jelić, Senko Karuza, Olivera Koprivnjak, Ivo Kozarčanin, Sandra Križić Roban, Sanja Krmpotić, Iva Kušan, Edi Maletić, Dario Naletilić, Mary Novosel, Branko Ognjenović, Zdravko Pecotić, Živko Skračić, Petar Strmečki, Željko Šatović, Lidija Šikić, Anton Šuljić, Tajana Ujčić, Branka Valentić, Donatella Verbanac, Darija Vranešić Bender, Milana Vuković Runjić
Marketing: Augusta Fabijanić i Tina Zlatar
Prodaja: Sandra Pulić
Pretplata: Ivana Perlić
Direktorica: Augusta Fabijanić
Tisak: Radin repro i roto, Zagrebačka 194, 10 000 Zagreb
