IZ SADRŽAJA...
Odiseje
Bitka za jastožerski pole-position / Lobstermen Jockeying fot the Pole Position
Mirjana Kamber
Svake godine sredinom mjeseca svibnja, kad sat s komiške Komune otkuca uru, ribari naoružani komiškom vršom – davnim izumom jednog od nonota - plove prema pučini u potrazi za što boljom pozicijom. Cilj su jastozi - morski vitezovi plave krvi.
Okusi preko granice
Porto
Dejan Tiago Stankovic
Porto je bogat, lijep i napredan grad po kojemu su dobili ime i Portugal i znamenito vino. Ipak, Porto nije prijestolnica zemlje kojoj je dao ime, niti se u njemu proizvodi vino koje je po njemu kršteno…
Jela starih barda
Ribanje Petra Hektorovica / The Fishing of Petar Hektorovic
Veljko Barbieri
Teško je ustvrditi tko je koga više odredio – Petar Hektorović rodni Sari Grad ili otok Hvar ovog srednjevjekovnog književnika. I bez obzira gdje se nalazi istina, duh Ribanja i ribarskog prigovaranja djelo je zbog kojeg na drukčiji način možete shvatiti nadolazećeg ljeto i slaviti hranu koja se nekoć nalazila na stolovima velikaša.
Sve to i više na fotografijama Damira Fabijanića
višeSADRŽAJ
16. Laboratorij u kuhinji
Darija Vranešić Bender
Molekularna dimenzija mesa ili
Kako ispeći savršen odrezak
20. Kuhinjski hardware
Branka Valentić
Peka žari tisućljetnim šarmom
22. Kulen
Božica Brkan i Ivo kozarčanin / prijevod: Graham Mcmaster
Barokna raskoš za sladokusce
32. Zvijezda je rođena
Toma Sikavica
36. Paprenjaci iz staroga grada
Veljko Barbieri / prijevod: Graham Mcmaster
42. Jastozi
Mirjana Kamber
Bitka za jastožerski pole-position
50. Osobna karta podruma
Josipa Andrijanić / prijevod: Graham Mcmaster
Enjingi
56. Vinske sorte
Edi Maletić
Rizling rajnski
60. 4V
Vinoteka Bornstein, Vinotrade, Vivat i partneri, Vrutak
66. Ramos pinto
Rosa Bilić
Adam i eva sa čašom porta
72. Porto
Dejan Tiago Stanković
Tripice i bakalar na bačvi porta
86. Slovenija
Toni Gomišček
Joško Renčel – samotnjak s krša
91. Hotel esplanade
Branka Valentić
95. Restoran kod Marka
Albert Donsky
98. Kezele
Zdenko Pađen
100. Ribanje Petra Hektorovića
Veljko Barbieri / prijevod: Graham Mcmaster
110. Vrijeme je za črešnju
Darija Vranešić Bender, Sanja Krmpotić
116. Michael Lomonaco: večer u operi
Prijevod: Boris Perić
120. Giuliano Hazan
Recepti i savjeti talijanskog majstora kuhinje
122. Rođendanska torta
Milana Vuković – Runjić
123. Uz vatru je najbolje
Dario Naletilić
130. Mirna Hromadko Reiser
Dubravko Jagatić
Kuhinja mala, jela velika
134. Ante Bjelančić
Albert Donsky
Chef s dvjema gastronomskim domovinama
139. Nenad posavac
Sanja Krmpotić
IMPRESSUM
Glavni urednik: Damir Fabijanić
Izvršna urednica: Barbara Zlatar Kamber
Urednik fotografije: Damir Fabijanić
Grafičko oblikovanje: Aleksandar Kovač, Nika Pavlinek
Layout i ilustracije: Ivana Čukelj i Emilija Šimić
Grafička priprema: Ines Pulić
Lektorica hrvatskih tekstova: Saša Vagner
Prevoditelji: Graham McMaster, Boris Perić, Dražena Perić
Fotografije: Damir Fabijanić
Suradnici: Josipa Andrijanić, Veljko Barbieri, Rosa Bilić, Vlado Borošić, Božica Brkan, Albert Donsky, Dario Dusper, Ninoslav Dusper (urednik vinske rubrike), Toni Gomišček, Dubravko Jagatić, Mirjana Kamber, Ivo Kozarčanin, Sanja Krmpotić, Edi Maletić, Dario Naletilić, Zdenko Pađen, Boris Perić, Toma Sikavica, Dejan Tiago Stanković, Petar Strmečki, Lidija Šikić, Branka Valentić, Darija Vranešić Bender, Milana Vuković Runjić, Tina Zlatar
Marketing: Augusta Fabijanić, Kristina Milasinčić
Prodaja: Sandra Pulić
Pretplata: Ivana Perlić
Direktorica: Augusta Fabijanić
Tisak: Radin repro i roto
