redukcija od škampa
glave škampa
maslac
kapula
korjenasto povrće	200 g
pire od rajčice
začinske trave
prošek	150 ml
obrazi od grdobine	8
volak	8
maslinovo ulje
brbavice	8
češnjak	½
bijelo vino	30 ml
riblji temeljac	100 ml
vrhovi šparoga	160 g
badem u listićima	60 g
prošek	30 ml
sol, papar
jakovske kapice, meso	4

1. Za pripremu redukcije od škampa: Skuhajte temeljac od glava škampa. Oklope od škampa pecite u pećnici 20 min na 260 °C. U zagrijani lonac stavite maslac, kapulu i korjenasto povrće. Pirjajte 6 min, dodajte pire od rajčice, začinske trave i prošek te zalijte temeljcem od glava škampa i dodajte pečene oklope. Kuhajte nekoliko sati dok se umak ne reducira.
2. Grdobinama izvadite obraze.
3. Volke kuhajte 30 min pa izvadite meso iz kućica, očistite od iznutrica i poklopca.
4. Na zagrijano ulje stavite brbavice, obraze od grdobina i meso od volaka. Dodajte češnjak, bijelo vino i zalijte ribljim temeljcem. Kuhajte desetak minuta.
5. Skuhajte šparoge, pa naglo ohladite. Pirjajte na maslinovu ulju i dodajte listiće badema.
6. Izvadite brbavice, obraze i volke, a buzaru od brbavica uz dodatak prošeka i začina reducirajte 10 min.
7. Meso jakovskih kapica kratko ispecite na tavi.
8. Serviranje: Redukciju škampa ulijte na tanjur i na nju položite meso jakovskih kapica, a ostatak namirnica (volci, brbavice i obrazi grdobine) servirajte na umaku, tj. buzari od brbavica. U sredinu postavite šparoge s bademima.