| janjeća potkoljenica |
4 |
| sol, papar |
|
| senf |
1 žlica |
| med od bagrema |
1 žličica |
| maslinovo ulje |
|
| češnjak |
1 |
| luk |
2 |
| srednja mrkva |
2 |
| celerov korijen |
150 g |
| bijelo vino |
200 ml |
| grand marnier |
60 ml |
| narančin sok |
50 ml |
| janjeći temeljac |
200 ml |
| pire od slanutka |
| slanutak |
200 g |
| luk |
1 |
| sol, papar |
|
| maslinovo |
|
| ulje maslac |
50 g |
| kroketi s mladim kravljim sirom i metvicom |
| brašno |
100 g |
| jaja |
2 |
| kuhani krumpir |
300 g |
| maslac |
120 g |
| mladi kravlji sir |
200 g |
| svježa metvica |
|
| parmezan, nariban |
50 g |
| sol |
|
| dekoracija |
| listići badema |
|
| svježa metvica |
|
- Slanutak ostavite preko noći da se namače u hladnoj vodi.
- Janjeću potkoljenicu začinite solju i paprom te premažite emulzijom senfa, meda od bagrema i maslinova ulja.
- Prepržite na jakoj vatri kratko vrijeme da se uhvati smeđa korica, potom prebacite u lim s povrćem (češnjak, luk, mrkva, celer) te prekrijte aluminijskom folijom.
- Lagano pecite na 135 °C 4,5 h.
- Kada su koljenice gotove, odvojite povrće i sokove koji su nastali tijekom pečenja te ih prebacite u posudu za kuhanje, dodajte bijelo vino, Grand Marnier, malo narančina soka, janjeći temeljac i začine te reducirajte do željene gustoće i okusa, potom pasirajte.
- Za pripremu pirea od slanutka: Slanutak skuhajte u vodi s lukom. Kada je skuhano, ocijedite, ali sačuvajte vodu u kojoj se kuhalo. Smiksajte u blenderu dodavajući sol, papar, maslinovo ulje i malo maslaca te po potrebi malo vode u kojoj se kuhalo dok ne dobijete željenu gustoću.
- Za pripremu kroketa s mladim kravljim sirom i metvicom: Zamijesite smjesu od brašna, krumpira, jaja, maslaca, mladoga kravljeg sira i listića svježe metvice. Dodajte naribani parmezan te začinite solju. Oblikujte kuglice željene veličine te panirajte.
- Gotovu janjetinu pospite prethodno preprženim listićima badema i ukrasite svježom metvicom.