Korčulanski klašun
| tijesto | |
| jaja | 4 |
| žumanjci | 4 |
| maslac | 250 g |
| amonijak | 30 g |
| mlijeko | 8 žlica |
| brašno | 1 kg |
| sol | |
| vanilin-šećer | |
| limunova korica | |
| narančina korica | |
| nadjev | |
| orasi / bademi | 500 g |
| čokolada za kuhanje | 4 reda |
| marmelada od naranče / limuna / smokve | 2 žlice |
| mlijeko | nekoliko žlica |
| šećer | po želji |
| šećer kristal | |
| rakija od ruža | |
- Cijela jaja, žumanjke, vanilin-šećer, koricu od limuna i naranče te sol dobro pomiješajte. U dobivenu smjesu dodajte maslac te nastavite miješati dok ne dobijete glatku smjesu.
- Pustite 8 žlica mlijeka da proključa, u to dodajte 30 g amonijaka i brzo miješajte. Smjesa smrdi, ali to je posve normalno.
- U smjesu maslaca i jaja dodajte malo brašna i po tome prelijte mlijeko s amonijakom. Dodajte ostatak brašna te nastavite ručno mijesiti tijesto.
- Ostavite tijesto da počiva 15–20 min.
- Tijesto tanko razvaljajte. Na jednu polovicu žličicom stavite nadjev svakih 5–6 cm. Kada potrošite nadjev, preklopite tijesto te oblikujte čašom u polumjesece. Stisnite dobro krajeve da pri pečenju nadjev ne bi iscurio.
- Pecite na temperaturi 190–200 °C 10 minuta dok klašuni porumene. Pri pečenju se razvija neugodan miris amonijaka koji sasvim nestaje čim je tijesto pečeno.
- Samo gornji dio još toplih kolača umočite u rakiju od ruža (rozolin) te uvaljajte u kristalni šećer.
(Anita Batistić, Žrnovo, otok Korčula)