Iće i piće

Broj 19, Lipanj 2010

škola kuhanja s marinom sanguinetti

Škola kuhanja

Rosa Bilić

Fotografije: Damir Fabijanić

Od ovog broja i mi krećemo sa školom, iako je kraj školske godine. Marina Sanguinetti smišlja recepte za vas i vodi vas kroz faze pripreme i kuhanja do gotovoga slasnog jela. Recepti su jednostavni, primjenjivi i prilagođeni sezoni. U ovom broju krećemo s laganim ljetnim jelom, carpacciom.

Marina Sanguinetti rođena je u Buenos Airesu u poznatoj argentinskoj fotografskoj obitelji. Rani dodir s umjetnošću odredio je i njezin profesionalni put. Usporedno sa studijem grafičkog dizajna završila je najbolju argentinsku trogodišnju kuharsku školu i odlučila svoje dvije strasti povezati u posao vrlo trendy naziva, food stylist. Kao što kaže, nemoguće je biti vrhunski profesionalac u tom poslu bez tehničkog znanja i poznavanja tajni kuharskoga zanata, ali ni bez vladanja kanonima dizajna i oblikovanja. Idealno je dakako da je sve začinjeno strašću Latinske Amerike, kao kod Marine. Karijeru je počela kao suradnica i autorica recepata u prilozima o hrani u najvećim argentinskim dnevnim novinama.

Preselivši se u Italiju, počela je raditi u uglednom restoranu San Domenico d’Imola (prvi talijanski restoran koji je otvorio podružnicu i u New Yorku prije četrdesetak godina), a nastavila u Milanu u fotografskom studiju specijaliziranu za fotografiranje hrane. Surađivala je sa chefovima Visanijem, Gualtierom Marchesijem, bila stilistica hrane za magazine Cucina Italiana, Cucinare bene te za velike proizvođače hrane Parmalat, Nestlé, Knorr.

Danas živi u Zagrebu, i od ovog broja uvodi vas u tajne kuhanja pod motom da velike ideje mogu biti i jednostavne i dostupne (gotovo) svakomu. Uživajte!

Carpaccio od trilje sa suhom miso-soli

miso-pasta ¼ šalice
kvalitetna sol 1 žličica
crveni papar ½ žličice
crni papar ½ žličice
sitno nasjeckan češnjak 4 češnja
maslinovo ulje ½ šalice
trilje 4
mladi luk 2
vrhunsko maslinovo ulje
limun, sok ½
svježe začinsko bilje
  1. Raširite miso na lim te ga pecite u pećnici na 70 °C otprilike 3 sata, dok se ne osuši. Ostavite ga da se ohladi.
  2. Usitnite ga s pomoću miksera uz dodatak soli i papra da postane praškast, tzv. miso-sol.
  3. Prepržite češnjak na maslinovu ulju.
  4. Očistite trilje, izvadite kosti, izrežite ih na vrlo tanke kriške i poslužite na tanjur.
  5. Izmiješajte limunov sok i maslinovo ulje.
  6. Nasjeckajte sitno mladi luk.
  7. Pospite miso-sol po ribi, a zatim prženi češnjak. Dodajte sitno isjeckan mladi luk.
  8. Pokapajte odozgo vrhunskim maslinovim uljem i limunovim sokom. Ukrasite svježim začinskim biljem (majčina dušica, peršin, vlasac i bosiljak) i poslužite.

Savjet Sol nije obvezna ako je miso slan. Postoje razne vrste misa, odnosno svijetli ili tamni, ovisno o vremenu fermentacije.

Carpaccio od bračkoga kivija u marinadi od limuna, metvice i kokosa

sirup (voda + šećer) ½ čaša
kokosovo mlijeko ¼ šalice
svježa metvica 2 žlice
limun 1
limeta 1
brački kivi 4
  1. U zdjeli pomiješajte sirup (50 ml vode + 50 ml šećera).
  2. Dodajte kokosovo mlijeko, sjeckanu svježu metvicu, naribanu limunovu i limetinu koricu, sok limuna i sok limete. Pokrijte i držite u hladnjaku do trenutka serviranja.
  3. Narežite kivi na kriške što tanje moguće.
  4. Podijelite i posložite kriške kivija po tanjurima.
  5. Zalijte marinadom od limuna, limete, metvice i kokosa. Neka se natapa pola sata u hladnjaku.
  6. Ukrasite lišćem metvice i sorbetom od limuna ili kokosa.

Savjet Umjesto kivija možete koristiti mango ili ananas.

Pročitaj ostale članke iz broja 19, Lipanj 2010

Ostala izdanja