Ako ste se ikada pitali gdje biste mogli provesti nekoliko rujanskih dana između meksičkog kazališta, resorta na Rivijeri Maya i večere s nekim od najzanimljivijih chefova današnjice, evo prilično dobrog odgovora. Od 18. do 23. rujna Xcaret Hotels ponovno organizira Apapaxou, gastrokulturni festival koji će na šest dana okupiti više od 50 chefova, uz večere, razgovore, radionice, umjetničke programe i dovoljno gastronomskih zvijezda da će i najiskusniji gurmani vjerojatno imati problem odlučiti gdje prvo rezervirati stol. Ovogodišnje izdanje donosi više od 70 Michelinovih zvjezdica.

U svom trećem izdanju festival za temu uzima „Boje Meksika“, no ta se paleta proteže mnogo dalje od granica zemlje. Meksički autohtoni sastojci, kulinarske tradicije i kulturni identitet susreću se sa suvremenim tehnikama i idejama chefova iz nekih od najuzbudljivijih svjetskih kuhinja. Rezultat je program koji više nalikuje nizu gastronomskih susreta nego klasičnom festivalu hrane, što je, priznajm, prilično dobra vijest za sve kojima je odlazak na festival obično samo sofisticiraniji način da provedu nekoliko dana jedući.

A imena na programu doista nisu mala. Andoni Luis Aduriz, Rasmus Munk, Quique Dacosta, Paolo Casagrande, Álvaro Clavijo, Yusuke Takada, Carlos Gaytán i Karime López samo su dio međunarodne chefovske postave, uz članove Xcaret Gastronomic Collectivea. Njihove zajedničke večere održavat će se u restoranima HA’, Le Chique, Xal i Xaak, gdje će se meksičke namirnice susretati s idejama iz različitih krajeva svijeta, i to vjerojatno na načine koje ne biste baš lako predvidjeli.

Jedan od posebno zanimljivih susreta zakazan je za 21. rujna u restoranu Xal. Tamo će Andoni Luis Aduriz ugostiti Rasmusa Munka, dok će im se za desert pridružiti Antonio Bachour, zadužen za slastičarski program Xcaret Hotelsa. Aduriz, kreativna snaga legendarnog Mugaritza, i Munk, čiji je kopenhaški Alchemist postao jedan od najzanimljivijih i najprovokativnijih gastronomskih projekata današnjice, dijele fascinaciju hranom koja nije samo nešto što se stavlja u usta, nego nešto što treba doživjeti, propitivati i interpretirati. Ukratko, ovo bi mogla biti jedna od onih večera nakon kojih se izraz „večera“ čini pomalo nepravedno jednostavnim.

Ni ostatak programa ne zaostaje. U Xaaku će Karime López, prva Meksikanka koja je osvojila Michelinovu zvjezdicu, ugostiti Yusukea Takadu iz osakaškog La Cimea, spajajući meksički i japanski kulinarski senzibilitet kroz zajedničko poštovanje prema namirnicama i preciznosti. U Le Chiqueu Jonatan Gómez Luna udružit će snage s Álvarom Clavijem iz El Chatoa i Quiqueom Dacostom, dok će u HA’ Carlos Gaytán kuhati s Massimilianom Delle Vedoveom iz madridskog Smoked Rooma.

No Apapaxoa nije zamišljena samo kao beskonačni niz večera za one koji vole brojati Michelinove zvjezdice. Ideja festivala je istražiti ono što se događa iza tanjura - tehnike, teritorije, sastojke, priče i ideje koje oblikuju kuhinju pojedinog chefa. Zato su u program uključeni razgovori, radionice, umjetničke intervencije i multisenzorni doživljaji. Službeni program posebno ističe seriju „Relatos con Sabor“, u kojoj o gastronomiji, umjetnosti, održivosti, zdravlju, tehnologiji i suradnji razgovaraju chefovi, pisci, sommelieri i drugi stručnjaci.

Drugim riječima, možete doći zbog hrane, ali organizatori vas očito pokušavaju zadržati i zbog svega što se oko nje događa. I teško im je zamjeriti.