Nakon što sam uživao u prethodna dva sveska kulinarske serije restorana Disfrutar, koje često ponovo uzimam u ruke (s obzirom na težinu, nimalo lak zadatak), prošlog proljeća razveselio sam se vijesti da se dovršava i treći, koji je imao biti u prodaju koncem godine. To se i dogodilo, pa sam s radošću dočekao pošiljku s knjigom (gotovo je teško takvo djelo nazvati tako jednostavno) „Disfrutar Vol. 3“.

„Disfrutar Vol. 3“ dugo je iščekivani treći nastavak hvaljene kulinarske serije koja dokumentira razvoj Disfrutara, kultnog restorana u Barceloni kojeg vode Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas. Taj dvostruki svezak obuhvaća razdoblje od 2021. do 2023., označavajući fazu pune kreativne zrelosti restorana, nakon što je osvojio treću Michelinovu zvjezdicu i proglašen najboljim svjetskim restoranom 2024. prema The World's 50 Best Restaurants.

Knjiga je ujedno i hommage desetljeću inovacija i praktični vodič za kulinarske profesionalce i entuzijaste. Povezuje umjetnost i metodologiju, nudeći čitateljima uvid u filozofiju kreativnosti kuhara, tehničku preciznost i razvoj gastronomskog vizije.

„Disfrutar Vol. 3“ podijeljen je u dva glavna dijela. I. dio pruža kontekst, filozofiju i sveobuhvatan pregled rada restorana, filozofije i inovacija. Njegova ključna poglavlja uključuju:

1. Čitatelju – Uvodna bilješka namijenjena čitateljima postavlja ton, naglašavajući autorovu namjeru da podijele desetogodišnje putovanje kreativnosti, discipline i inovacija, ističući da priznanja tretiraju kao posljedicu, a ne cilj.
2. Uvod – Tekst koji proširuje priču o putu chefova od rada u elBulli do osnivanja restorana Compartir, a potom i Disfrutar. Opisuju osnovna načela svoje kulinarske metode, naglašavajući koherenciju, neovisnost i rigorozan pristup kreativnosti.
3. Prostor – Pregled koji istražuje fizički prostor Disfrutara, detaljno opisujući kako raspored restorana, dizajn i ambijent doprinose ukupnom doživljaju objedovanja.
4. Ekipa – Poglavlje koje ističe suradnički duh u kuhinji i odnose među osobljem restorana, pokazujući kako ulaganje u ljude osigurava dosljednost i izvrsnost.
5. Gostoprimstvo i usluga – Tekst koji se bavi integralnom ulogom usluge u gastronomskom doživljaju, s naglaskom na dizajn usmjeren na gosta i pažnju prema detaljima.
6. Vina i druga pića – Dio koji nudi uvid u kurirani program pića, pokazujući kako kombinacije pića nadopunjuju i pojačavaju kulinarsko iskustvo.
7. Gastronomska ponuda – Poglavlje koje predstavlja inovativna kulinarska djela restorana, naglašavajući nove tehnike, teksture i konceptualne pristupe koji su utjecali na suvremenu gastronomiju.
8. Stol M#01 – Tekst koji predstavlja „Živi stol“, doživljaj koji širi tradicionalnu ideju objedovanja izvan tanjura.
9. Učenje, dijeljenje, uživanje – Tekst koji se fokusira na posvećenost chefova obrazovanju, mentorstvu i dijeljenju znanja s profesionalcima i entuzijastima širom svijeta.
10. Novi projekti – Poglavlje koje pruža uvid u nadolazeće inicijative, odražavajući kontinuiranu evoluciju Disfrutara i stalnu težnju ka kreativnoj izvrsnosti.
11. Zahvale – Dio koji odaje priznanje zajedničkom trudu koji je podržao uspjehe restorana.
12. O autorima – Tekst s kratkim biografijama trojice chefova, koji prati i ističe njihov put, filozofiju i doprinos suvremenoj gastronomiji.

II. dio izdanja je zapravo Fascikl s kreacijama, sa stranicama koje se, radi praktičnosti, mogu izvaditi i ponovo vratiti. Taj dio funkcionira kao praktična zbirka i sadržava Katalog 2021.–2023, koji dokumentira 98 novih recepata. Svaki recept odražava posvećenost chefova inovacijama, uključujući originalne tehnike i koncepte koji postaju globalni standardi. Fascikl uključuje i QR kodove koji vode do ekskluzivnih video uputa, omogućujući čitateljima da korak po korak prate pripremu jela, stvarajući interaktivno iskustvo koje spaja tiskano i digitalno.

Recepti obuhvaćaju širok raspon kulinarskih disciplina, prikazujući avangardne tehnike, precizno slaganje jela i kombinaciju neočekivanih okusa i tekstura. Taj dio inspirira profesionalne kuhare, ali je pristupačan i motiviranim entuzijastima, što ga čini vrijednim resursom za učenje i eksperimentiranje.