Postoje mjesta gdje planirate stati na brzu kavu, a onda iz njih izađete dva sata poslije, punoga želuca i pitajući se gdje je otišlo vaše poslijepodne. Pasticceria Cavour 1880 je upravo takva ukusna zamka.
Smještena u popločanom miru bergamskog Città Alta, samo nekoliko minuta hoda od elegantnog Teatra Sociale, ta slastičarnica ne vapi za pažnjom. Niti ne treba. Njezini prozori lagano svijetle, kao da čuvaju tajne - uglavnom o maslacu, šećeru i vrlo starim pričama.
Gurnite vrata i prvo što primijetite nisu peciva (iako se trude), već ugođaj. Mjesto se čini kao da pripada drugom a - freske s kraja 19. stoljeća, nježni frizovi, polirano drvo i mramor koji sjaji tihim samopouzdanjem nečega što je vidjelo generacije koje dolaze i odlaze. Osjeća se blagi bečki ugođaj, kao da je djelić kulture starog svijeta kavana zalutao na jug i odlučio se tu trajno nastaniti. I na neki način, i jest.
Cavour 1880 dio je Locali Storici d'Italia, kluba rezerviranog za mjesta s pravim sjećanjem urezanim u njihove zidove. Desetljećima je ta kavana bila mjesto susreta bergamskih pjesnika i mislilaca, nekoć okupljanih pod zastavom stare udruge „Ducato Piazza di Pontida“ (neprofitna, povijesna i kulturna udruga sa sjedištem u Bergamu, posvećena promicanju i očuvanju bergamskih tradicija, folklora, dijalekta i umjetnosti), a poslije i glumaca, glazbenika i kazališnih umjetnika koji su dolazili s predstava iz obližnjih kazališta. Gotovo ih možete zamisliti - scenariji na stolu, hlađenje espressa, rasprave o umjetnosti i životu koje lebde zrakom.
Zatim dolaze peciva, a povijest se pristojno povlači. Slastičarski se stol proteže poput slatke parade. Brioši još topli iz pećnice, keksi s maslacem, viennoiseries – kroasani, pain au chocolat, brioche, pain aux raisins prhke, prozračne teksture, s onim savršenim lomljenjem kada ih otvarate. Redovi besprijekornih mignon kolača i macarona koji izgledaju previše lijepo za jelo, a ipak misteriozno nestaju u trenutku kada sjednete. To je zanat majstora slastičarstva Da Vittorio, čija tradicija tu vlada s beskompromisnom velikodušnošću.
Naime, od 1994. o Cavouru brine obitelj Cerea, i njihov je utjecaj itekako vidljiv. Pažljiva restauracija 2019. nije modernizirala dušu mjesta, već umjesto toga, uglačala ono što je već bilo tamo. Zeleni alpski mramor šanka, kameni stolovi, vitrine od ariša, rukohvati od mahagonija, ručno ukrašene tapete, svaki detalj djeluje odabrano, a ne postavljeno. Elegantno je, a istovremeno nije ukočeno, povijesno je ali ne i „prašnjavo“.
Naručite cappuccino i pecivo. Zatim još jedno. Možda desert na žlicu. „Za istraživanje“, kažete sami sebi, što i nije daleko od istine.
Ali Cavour nije samo šećer. Oko ručka, kuhinja se pojavljuje sa slanim zalogajima - salatama, piadinama, tjesteninom i toplim jelima. Zimi, tematske večeri i koktel večere pretvaraju prostor u nešto bliže salonu, gdje čaše s pićima zveckaju, a mali tanjuri putuju iz ruke u ruku. A nedjeljom? Brunch je postao svojevrsni lokalni ritual - manje obrok, a više slavlje.
