Živimo u doista zanimljivo doba kada je u pitanju gastronomija. Naime, u posljednjih 30 godina kulinarstvo je napredovalo više negoli u prethodnih 400. To znači da smo svake godine svjedoci potpuno revolucionarnih stvari, na koje nas ponekad tjeraju i ubrzani način života, povećanje stanovništva Zemlje, zagađenje i drastične klimatske promjene. S obzirom da mora i oceani zauzimaju više od 70% Zemljine površine, jasno je da to područje, osobito u odnosu na spomenuto, zaokuplja brojne chefove. Jedan od najvećih na tome području je Australac Josh Niland, koji je upravo objavio fascinantnu knjigu „Take One Fish“, svojevrsni nastavak svojeg revolucionarnog naslova „The Whole Fish“, sveska kojeg sam na ovim stranicama već preporučio chefovima i svima koji vole ribu.

Dok istovremeno svijetom još uvijek prevladava stereotip o „ženi kojoj je mjesto u kuhinji“, kulinarski svijet zapravo preplavljuju muškarci! Ironično, zar ne? Društvena norma restoranske industrije već odavna održava pravilo da kuhinje najboljih restorana vode pretežito muškarci, pa je zato sada zaista impresivna činjenica da žene sve više preuzimaju svijet u kojem dominiraju muškarci.

Svima onima koje je zaintrigirao chef Dabiz Muñoz iz restorana DiverXO (tri Michelinove zvjezdice), o kojemu sam pisao u prošlogodišnjem tekstu o madridskim restoranima i nedavno povodom primitka Inovation Awarda, sada će biti zanimljivo doznati da je taj enfant terrible suvremene kuhinje na gala priredbi organizacije The Best Chef Top 100, održanoj prošli tjedan u Amsterdamu, primio The World's Best Chef Award

Na ovome mjestu već sam predstavio prvo izdanje projekta 50 Next za 2021, koji je predstavio mlade ljude koji oblikuju budućnost gastronomije. Taj projekt pod okriljem organizacije The World's 50 Best Restaurants osmišljen je da bi nadahnuo, osnažio i povezao narednu generaciju vođa gastro pokreta. A sada je na redu i njegovo izdanje za 2022, pa pozivamo i hrvatske pripadnike te generacije da se ogledaju u međunarodnoj konkurenciji.

„Muñoza, njegovu kreativnost i perfekcionizam poznavali smo još iz njegova restorana DiverXo u Madridu. No, pandemija je dopustila da i njegov novi GoXo koncept dostave hrane uzleti u neslućene visine. Njegova Lazanja Mumbai“, isporučena ili poslužena iz food prikolice parkirane ispred madridske robne kuće El Corte Inglès, izazvala je pravu pomamu, kao i njegove pileće okruglice „Hong Kong-Madriz“ s aiolijem od crnog češnjaka, hrskavim slanutkom i ljubičastim krumpirom. Pristupačna je to fuzija izvrsnih okusa, savršeno osmišljena i izvedena za jelo na ulici ili za ponijeti kući. A sada je dostupna i u Barceloni!“

Kad sam posljednjeg dana srpnja posjetio restoran Nebo, točnije Nebo by Deni Srdoč, u novome hotelu Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa, lokal je radio tek nepunih mjesec dana, što je minimum da bi se procijenila njegova kvaliteta.

Potpuno nova inicijativa robne marke 50 BEST, pod imenom Champions of Change ovoga je mjeseca obznanila pobjednike - tri lokalna heroja s područja ugostiteljstva, koji u ova turbulentna vremena poduzimaju pozitivne mjere što utječu na mnoge u njihovim zajednicama, ali ujedno i inspiriraju ljude širom svijeta. Njihova imena su: Kurt Evans, Viviana Varese i Deepanker Khosla

U magazinu Iće & piće, kao i na ovom mjestu, već sam više puta pisao o genijalnom baskijskome chefu Eneku Atxi i njegovome restoranu Azurmendi. Svaki od mojih desetak posjeta tom gastro hramu tog 44-ogodišnjeg inovatora iznova me oduševio gurmanskim doživljajem. Naime, iz godine u godinu bio sam svjedokom nevjerojatna Atxina razvoja, sazrijevanja i preuzimanja jedne od vodećih uloga u avangardnoj španjolskoj, a samim time i svjetskoj kuhinji.

Ovaj tjedan kongres Madrid Fusión vratio se u kalendar fizičkih gastro događaja. Pa ipak, morali smo ga pratiti i putem interneta jer je organizator, iz poznatih razloga, ograničio prisustvo novinara i posjetitelja samo na domaće predstavnike. Za one koji nisu imali prilike pratiti prezentacije na četiri streaming kanala (glavna pozornica, višenamjenska pozornica, MF Wine Edition i dodatni za ostala događanja), pokušat ću probrati najzanimljivije što se u tri dana, od 31. svibnja do 2. lipnja, moglo čuti u Madridu.

Što mislite o zdravoj hrani u fine dining restoranima? Ne idete u njih iz toga razloga ili ne idete u njih jer ju uglavnom ne nude? Ili nešto treće? Bilo kako bilo, razlozi za brigu o zdravlju i okolišu već odavna sežu do osobne razine, pa danas i mnogi chefovi jedu zdravije i svjesnije...