„The Best Chefželi biti most između prošlosti, sadašnjosti i budućnosti, i to predstavljanjem najboljih sa svjetske gastronomske scene - njezinih trenutačnih ključnih igrača i najzanimljivijih talenata nove generacije. Naša misija je okupiti ljubitelje gastronomije iz cijeloga svijeta i stvoriti zajednicu svih onih kojima je hrana strast - platformu koja im je referentna točka. The Best Chef je mjesto za razmjenu znanja i iskustava, mjesto za razgovor o aktualnim temama i debatu o univerzalnim temama iz svijeta fine dininga", glasi proglas organizacije The Best Chef, koja se tijekom posljednjih nekoliko godina, u svijetu gastro lista, nametnula kao ravnopravna sila instituciji The World's 50 Best Restaurants.

Posljednjeg dana kongresa, meksički chef Edgar Núñez (Sud 777, Mexico City) založio se za kuhinju s obiljem povrća dok je objašnjavao kombinaciju meksičke i španjolske gastronomije. „Mi smo dva svijeta koja su se spojila. Meksiko nikada nije bio kolonija, samo dio španjolskog kraljevstva, a to je pomoglo u razmjeni kultura”, rekao je Núñez dok je započinjao rad na pet recepata s različitim verzijama umaka mole (tradicionalni umak meksičke kuhinje, u suvremenom Meksiku izraz se rabi za rojne umake, od kojih su neki prilično različiti). Ti su umaci bili temeljeni na različitim vrstama povrća - mrkva, bundeva, sjemenke bora i neke varijante algi koje njegova kuhinja tek istražuje. Bila je tu čak i verzija s voćem, „kao što rade u okolici Veracruza”. Prezentaciju je završio svojim omiljenim, od crnog badema, kojem je dodao gljive i fermentirane rajčice.

Obnovivši veliku posjećenost javnosti na izdanjima prije pandemije, kongres Madrid Fusión Alimentos de España rasprodanim ulaznicama započeo je svoje dvadeset i prvo izdanje, predstavljajući opsežan program koji, kako je tijekom inauguracije rekao Benjamín Lana, glavni direktor Vocento Gastronomy, „nudi 6-7 istovremenih opcija za razmjenu znanja, i to u svakom trenutku trajanja kongresa“.

​„Elegantne iznutrice dio su našeg DNK. Od govedine, janjetine, svinjetine, kunića, pijetla i patke tu su tripice, jetrica, papci, rep, bubrezi, glava, jezik, tetive, srce, mozak, kreste… mi pripremamo sve! Naš originalni jelovnik osmišljen je za uživanje i dijeljenje. Ali La Tasquería nudi i druga jela koja će zadovoljiti one manje hrabre. Uđite i pogledajte. I ne zaboravite zatražiti naše dnevnu ponudu jer ćemo vas uvijek iznenaditi nečim novim“, opisuje sam sebe madridski restoran La Tasquería, kojeg nazivaju „španjolskim hramom iznutrica“.

Ukupno 19 vinara, 33 odležana terana, odličan masterclass i ambijent zagrebačkog hotela Esplanade bili su glavni akteri priredbe Vintage by Vinistra, prvog u nizu događanja na temu kušanja odležanih terana, održanog potkraj godine. Naime, Vinistra se ponovo odlučila na inovativan iskorak na hrvatskoj vinskoj sceni, organizacijom događanja na kojem je ukupno 19 vinara predstavilo je 33 odležana terana (najmlađi iz 2019., najstariji iz 2006), od kojih su neki višestruki šampioni i osvajači medalja.

Antonio Bachour američki je slastičar portorikanskog podrijetla, jedan od vodećih u Sjedinjenim Državama, čiji je rad utjecajan i u čitavu svijetu. Još 2011. proglašen je jednim od deset najboljih slastičara u Americi, a 2012. osvojio je nagradu Zest za inovatora u pekarstvu i slastičarstvu, dok ga je vodič Zagat opisao kao „majstora slastica“. Bachour danas vodi malo slastičarsko carstvo u Miamiju, koje se postupno šiti u Americi ali i izvan zemlje. Dosad je objavio šest knjiga - „Bachour“, „Bachour Simply Beautiful“, „Bachour Chocolate“, „Bachour The Baker“, „Bachour in Color“ i najnoviju „Buffets“, koja se pojavila potkraj 2022.

Nakon uvodnih dana, vikend je bio rezerviran za glavni događaj – konferenciju Gastromasa. U dva dana pozornicom je, samo u glavnom programu (ne računajući program Gastromasa Bar) prodefiliralo čak 50-ak govornika koji su prezentirali svoja najnovija dostignuća, s naglaskom na najšire shvaćanje pojma „održivosti i bioraznolikosti“, glavne teme ovogodišnje priredbe. Ako spomenem da su samo u subotu nastupili Virgilio Martínez, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Dan Barber, Elena Arzak, Simon Rogan, Ana Roš i Albert Adrià, selekcija najutjecajnijih chefova današnjice...

Možda će se netko začuditi da se Gastromasa spominje u istome kontekstu kao i Madrid Fusión i San Sebastián Gastronomika u Španjolskoj, Chef Summit u Francuskoj, Identità Golose u Italiji i Chefs Days u Njemačkoj, odnosno među šest najznačajnijih gastro kongresa koji se svake godine održavaju u Europi. No, znalci će samo odmahnuti rukom, jer se Gastromasa već prošle godine našla među najutjecajnijim od spomenutih priredaba, kao najbrže rastuća robna marka u svijetu gastro kongresa, svojevrsna senzacija i zasigurno iznenađenje za mnoge gurmane, pa čak i profesionalce koji površnije prate gastro scenu.

Pablo Rivero je vlasnik restorana Don Julio u argentinskome Buenos Airesu, čovjek koji već 20 godina vodi jedan od najcjenjenijih restorana u Argentini, a također i jedan od najhvaljenijih restorana u Južnoj Americi.

U petak, 28. listopada, nakon glazbeno-gastronomskog spektakla u kraljevskoj rezidenciji Reggia di Venaria prethodne večeri, sa skupinom novinara posjetio sam vinariju Fontanafredda u mjestu Serralunga d’Alba, proizvođača slavnog barola i drugih sjajnih vina pokrajine Langhe (barbaresco, nebbiolo, barbera, dolcetto i druga tipična crna vina, zatim arneis, gavi, chardonnay, moscato i druga lokalna bijela vina te pjenušci Alta Langa metodo classico i Asti). Vinarija je rođena 1858. iz ljubavne (i monetarno-političko-poslovne) priče između talijanskog kralja Vittoria Emanuela II. i Rose Vercellano.