Kažu da je 49-etogodišnji Viki Geunes najbolji dokaz da prirodni talent može stići na kulinarski vrh čak i bez formalnog školovanja ili stažiranja kod poznatih chefova. Njegova je priča još zanimljivija...

​Prije točno dvije godine intervjuirao sam u San Sebastiánu Oriola Castra i Eduarda Xatrucha, dok je njihov kolega, Mateu Casañas, jedan od članova te chefovske trojke ostao u Barceloni nadzirati rad kuhinje njihova restorana Disfrutar.

Ipak, malo je onih koji se mogu pohvaliti da mjesečno posluže čak 17.000 gostiju, i to jelima isključivo od svinjetine. Točnije, nije ih malo jer se takvim dosegom može pohvaliti samo A Casa do Porco, restoran iz brazilskoga Sao Pâula. Premda su restoran prepoznali i Michelinov vodič i The World's 50 Best Restaurants...

Nakon svega dobro poznatog u vezi s pandemijom, ovoga je mjeseca, godinu i pol nakon predviđena termina, u belgijskome Antwerpenu napokon objavljena najnovija lista The World's 50 Best Restaurants 2021. Najvažnija vijest je, dakako, da se Noma iz Copenhagena, restoran Renéa Redzepija s tri Michelinove zvjezdice ponovo popeo na vrh Liste...

Živimo u doista zanimljivo doba kada je u pitanju gastronomija. Naime, u posljednjih 30 godina kulinarstvo je napredovalo više negoli u prethodnih 400. To znači da smo svake godine svjedoci potpuno revolucionarnih stvari, na koje nas ponekad tjeraju i ubrzani način života, povećanje stanovništva Zemlje, zagađenje i drastične klimatske promjene. S obzirom da mora i oceani zauzimaju više od 70% Zemljine površine, jasno je da to područje, osobito u odnosu na spomenuto, zaokuplja brojne chefove. Jedan od najvećih na tome području je Australac Josh Niland, koji je upravo objavio fascinantnu knjigu „Take One Fish“, svojevrsni nastavak svojeg revolucionarnog naslova „The Whole Fish“, sveska kojeg sam na ovim stranicama već preporučio chefovima i svima koji vole ribu.

Dok istovremeno svijetom još uvijek prevladava stereotip o „ženi kojoj je mjesto u kuhinji“, kulinarski svijet zapravo preplavljuju muškarci! Ironično, zar ne? Društvena norma restoranske industrije već odavna održava pravilo da kuhinje najboljih restorana vode pretežito muškarci, pa je zato sada zaista impresivna činjenica da žene sve više preuzimaju svijet u kojem dominiraju muškarci.

Svima onima koje je zaintrigirao chef Dabiz Muñoz iz restorana DiverXO (tri Michelinove zvjezdice), o kojemu sam pisao u prošlogodišnjem tekstu o madridskim restoranima i nedavno povodom primitka Inovation Awarda, sada će biti zanimljivo doznati da je taj enfant terrible suvremene kuhinje na gala priredbi organizacije The Best Chef Top 100, održanoj prošli tjedan u Amsterdamu, primio The World's Best Chef Award

Na ovome mjestu već sam predstavio prvo izdanje projekta 50 Next za 2021, koji je predstavio mlade ljude koji oblikuju budućnost gastronomije. Taj projekt pod okriljem organizacije The World's 50 Best Restaurants osmišljen je da bi nadahnuo, osnažio i povezao narednu generaciju vođa gastro pokreta. A sada je na redu i njegovo izdanje za 2022, pa pozivamo i hrvatske pripadnike te generacije da se ogledaju u međunarodnoj konkurenciji.

„Muñoza, njegovu kreativnost i perfekcionizam poznavali smo još iz njegova restorana DiverXo u Madridu. No, pandemija je dopustila da i njegov novi GoXo koncept dostave hrane uzleti u neslućene visine. Njegova Lazanja Mumbai“, isporučena ili poslužena iz food prikolice parkirane ispred madridske robne kuće El Corte Inglès, izazvala je pravu pomamu, kao i njegove pileće okruglice „Hong Kong-Madriz“ s aiolijem od crnog češnjaka, hrskavim slanutkom i ljubičastim krumpirom. Pristupačna je to fuzija izvrsnih okusa, savršeno osmišljena i izvedena za jelo na ulici ili za ponijeti kući. A sada je dostupna i u Barceloni!“

Kad sam posljednjeg dana srpnja posjetio restoran Nebo, točnije Nebo by Deni Srdoč, u novome hotelu Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa, lokal je radio tek nepunih mjesec dana, što je minimum da bi se procijenila njegova kvaliteta.