Mnogim ljubiteljima vrhunske gastronomije i zaljubljenicima u slatko već je poznata vijest da slastičar Jordi Roca, najmlađi od trojice braće iz slavnog restorana El Celler de Can Roca ove godine otvara „tvornicu“ čokolade u središtu Girone...

Početak godine dobro je vrijeme za pregledavanje različitih lista restorana, odnosno njihova rangiranja po različitim kriterijima. Naime, u doba kada se većina nas pritaji i pokušava skinuti kilograme koje smo marljivo skupili tijekom božićnih i novogodišnjih praznika, pametno je baratati samo teorijom. Ako ništa, onda u svrhu pripreme za gurmanske užitke koje planiramo tijekom ostatka godine. A budući se ovih dana nešto više zanimamo za zdravlje, neće biti loše konzultirati izvore koji se bave zdravijom prehranom.

Potkraj prošle godine nekako se pomalo nevidljivo pojavilo novo izdanje liste 100 Chefs (au monde chez qui il faut avoir été) ili službeno, na engleskome, The 100 Best Chefs in the World. O razlozima relativne nezainteresiranosti prema toj listi pisao sam prethodnih godina. Možda treba samo dodati da su chefovi...

Ako su stručnjaci 21. siječnja i proglasili najdepresivnijim danom godine (uvijek treći ponedjeljak u novoj godini), meni je bio sasvim u redu, ponajviše zbog toga što sam se za vikend toga tjedna, kao i svake godine, spremao za Udine, na dodjelu literarne nagrade Nonino, koju prati i čitav niz gurmanskih doživljaja...

Germán Martitegui (52) rođen je u uzmorskome gradiću Necochea kod Buenos Airesa i kao mladić mnogo je vremena provodio sam ili kuhajući sa svojom bakom. Već kao desetogodišnjak...

Španolski chef Chele González (42) proveo je više od deset godina radeći u nekim od najboljih restorana svijeta, uključujući Arzak, El Bulli, El Celler de Can Roca, Nerua i Mugaritz – i zamalo...

Rodolfo Guzmán (39) je chef, poduzetnik i vlasnik restorana Boragó u čileanskome Santiagu. Nakon naukovanja kod Andonija Luisa Aduriza u sansebastijanskom Mugaritzu, Guzmán se počeo zanimati i za znanstvene aspekte hrane, kako bi kroz hranu shvatio ljudsko ponašanje i bolje razumio razvoj tradicionalnog načina prehrane. U tu je svrhu surađivao na više projekata Katoličkog sveučilišta u Čileu, specijaliziranog za mikrostrukture, a i danas je aktivan sudionik istraživačkih ekipa sastavljenih od neurologa, psihologa, nutricionista i drugih stručnjaka.

Virgilio Martinez (41) je peruanski chef i restorater, jedan od najutjecajnijih mlađe generacije u svijetu. Zbog odluke da promovira peruansku kuhinju uporabom suvremenih kulinarskih tehnika na peruanskim namirnicama, 2010. otvorio je restoran Central u Limi. Već tri godine poslije Central se pojavio na listi The World's 50 Best Restaurants na 50. mjestu, a naredne skočio čak 35 stepenica i zasjeo na 15. mjesto, osvojivši titulu Highest Climber.

Često moram dobro razmišljati što bih za Božić mogao pokloniti prijateljima koji se izrazito zanimaju za gastronomiju. Vjerujem da ste i vi često u dilemi – kuharice, posuđe, lonci, tave, noževi, delikatesna hrana, pića…

Temelji, namirnice, tehnike i kreacije. Naslijeđe i suvremenost. Prštavost i delikatnost. Jela i kokteli. Kuhanje s tri koncepta i činjenica da ovaj restoran odlazi u povijest gastronomije kao prvi meksički u Europi kojemu je dodijeljena Michelinova zvjezdica. Sve to definira svijet Punta MX i sve je zapisano crno na bijelom u prvoj knjizi tog restorana.